面粉的白度會(huì)受到很多因素的影響，環(huán)境因素是其中之一，那么環(huán)境對面粉白度具有什么影響呢？病蟲害侵染、穗發(fā)芽、非正常成熟及不良環(huán)境條件，都會(huì)對面粉白度的相關(guān)因素產(chǎn)生影響，從而影響面粉白度，具體面粉白度的情況可以借助白度測定儀進(jìn)行檢測。
澳洲小麥品種間類胡蘿卜素差異顯著，但是與出粉率及蛋白質(zhì)含量的相關(guān)沒有達(dá)到水平，黃色素含量主要受到遺傳控制，因此，環(huán)境條件的影響不大，但是也有研究表明，環(huán)境條件對黃色素的影響較大，因?yàn)�，PPO活性主要受到品種遺傳特性控制，種植地點(diǎn)、密度及其互作對硬白麥PPO均有影響，硬紅麥 PPO 受品種和種植地點(diǎn)的共同影響，其中地點(diǎn)的作用要大于品種。PPO 受環(huán)境條件影響較大。